¿Qué relación tiene la materia seca con el aceite del aguacate?

Van de la mano: a medida que el fruto madura en el árbol, va perdiendo agua y acumulando aceite (grasa) en la pulpa, así que sube tanto la materia seca como el contenido de aceite. Por eso la materia seca sirve de "termómetro" práctico del aceite: como medir grasa en finca es complicado (necesita solvente y laboratorio), se usa la MS, que sí se puede medir con un microondas, como indicador indirecto de que la fruta ya tiene aceite suficiente para tener buen sabor al madurar. En la ficha de Antioquia, cuando la MS rondaba 23 %, la materia grasa estaba en ~11-12 %, dentro de rangos internacionales. En resumen: más materia seca = más aceite = mejor calidad de consumo. Mida MS y con eso decida la cosecha.