aceite vs materia seca

Son dos caras de lo mismo y por eso se usan juntos como índice de cosecha. La materia seca son todos los sólidos del fruto (se mide secando la pulpa hasta peso constante y calculando el % que queda sin agua). La materia grasa o aceite es solo la fracción de aceite (se mide por extracto etéreo sobre masa fresca). A medida que el Hass madura en el árbol, va perdiendo agua y acumulando aceite, así que sube la materia seca y sube el aceite de forma paralela. Por eso medir materia seca es un atajo práctico en finca: es más fácil y barato (basta horno/balanza) que medir aceite en laboratorio, y como van de la mano, sirve para saber si el fruto ya está apto para cortar. En los datos de Antioquia, una materia seca de ~23% corresponde a una materia grasa de ~11 a 12%.