¿Qué porcentaje de aceite y de materia seca debe tener un Hass de buena calidad?
El sabor y la textura cremosa del Hass dependen del aceite que el fruto acumula en la pulpa. Sobre el contenido de aceite del Hass el corpus no da una sola cifra: una fuente académica reporta entre el 18 y el 22 % de aceite, mientras que Agrosavia reporta un contenido de grasa de la pulpa cercano al 23,7 %. En cuanto a materia seca, los índices de cosecha medidos por Agrosavia en aguacate Hass de Antioquia dieron alrededor de 23 % (entre 23,3 y 23,6 % según la subregión) y una materia grasa de 11 a 12 % en pulpa fresca. La materia seca es la cantidad total de sólidos en la muestra y es el mejor indicador de que el fruto ya acumuló suficiente aceite. Un Hass con materia seca y aceite bajos sabe aguado e insípido. Por eso no cosecha por color: cosecha cuando la materia seca llegó al nivel adecuado.
Fuentes
- Fundación Hondureña de Investigación Agrícola [FHIA]. (2008). *Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.)*. Centro de Comunicación Agrícola, FHIA / Programa EDA (MCA-Honduras). (p. 13)
- Rodríguez Fonseca, P. E., & Henao Rojas, J. C. (2019). *Ficha de índices de madurez de cosecha para aguacate (Persea americana Mill. cv. Hass) en el departamento de Antioquia* (Colección Transformación del Agro). Agrosavia. (p. 6)
Respuesta orientativa del banco de AvoHass. No reemplaza a tu agrónomo ni al análisis de laboratorio; la tolerancia y las dosis dependen de tu lote y comprador.