¿Cuánto aceite tiene la pulpa del Hass comparado con el aguacate antillano y otras razas?

Según la fuente técnica del corpus, los cultivares de la raza mexicana son de mayor contenido (entre 10 y 15 %); los de la raza guatemalteca, a la que pertenece mayoritariamente el Hass, van de 10 a 13 %; y la raza antillana tiene los porcentajes más bajos (entre 4 y 7 %), con pulpa de textura acuosa. Estos valores se refieren al peso del fruto excluyendo cáscara y semilla. Por eso un aguacate antillano (criollo de tierra caliente) sabe más a agua y menos mantecoso que un Hass. Para el fruto Hass específicamente, la fuente reporta una pulpa con alrededor de 23,7 % de grasa total. Estas cifras explican por qué el Hass es preferido en exportación: más aceite significa pulpa más cremosa, mejor sabor y mejor desempeño en maduración. La altitud y el manejo afinan ese valor dentro de cada variedad.