¿Cuándo cosechar el Hass según la materia seca?

El mejor indicador de punto de cosecha es el porcentaje de materia seca, que se correlaciona estrechamente con el contenido de aceite; el mínimo FISIOLÓGICO varía por variedad y para Hass se ubica alrededor del 20,8 % (el rango entre variedades es de 19 a 25 %). Ese número dice cuándo el fruto ya está hecho, NO cuándo se lo reciben: para exportación se exige bastante más (a la entrada de la empacadora es común verificar 23 % o más, y hay plantas que trabajan con un rango de 24 a 28 %). Si corta a 21 % porque un manual dice que ese es el mínimo, tiene el lote listo para que se lo rechacen o se lo paguen como nacional. El porcentaje que manda es el que le exija su comercializadora y el mercado de destino: pregúntelo y anótelo antes de cortar. Para medirla, tome una muestra de unos 10 frutos por hectárea y determine la materia seca, por ejemplo con el protocolo de horno microondas. Apóyese también en el conteo de días de desarrollo desde que el fruto alcanza 2 cm de diámetro (cuajado): como guía, mínimo 212 días entre 1.600 y 1.900 m s. n. m. y mínimo 230 días por encima de 1.900 m, recordando que a mayor altitud y menor temperatura el desarrollo se alarga. Cosechar con la materia seca adecuada asegura que la fruta ablande bien y reduce las pudriciones en poscosecha. No se guíe solo por el color: un fruto puede verse maduro y no haber alcanzado la materia seca, así que confirme siempre con la prueba antes de cosechar para exportación.