¿Qué hace que la pulpa del Hass sea más cremosa y sin fibra que la de otras variedades?
La cremosidad del Hass viene de su alto contenido de grasa y de una pulpa sin fibra, herencia de su origen mayormente guatemalteco. La fuente técnica reporta para el Hass una pulpa cremosa sin fibra con cerca de 23,7 % de grasa, muy por encima de la raza antillana, cuyos cultivares tienen los porcentajes de aceite más bajos (del orden de 4 a 7 %, con pulpa acuosa). El aguacate Hass es apetecido justamente por esa pulpa cremosa y su sabor superior frente a otras variedades. Pero la cremosidad real en el plato depende también del manejo: la fruta debe cosecharse con suficiente materia seca y madurar (ablandarse) bien, sin daños internos como pardeamientos. Si cosecha verde o muy temprano, la pulpa queda aguada y poco aceitosa aunque la variedad sea buena. Cremosidad = genética del Hass + buena materia seca + maduración adecuada.
Fuentes
- Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria [Agrosavia]. (2020). *Bases técnicas para implementar prácticas de manejo de plagas en la meseta de Popayán-Cauca en aguacate Hass*. Agrosavia. (p. 5)
- Bernal Estrada, J. A., & Díaz Díez, C. A. (Eds.). (2020). Cosecha, manejo de poscosecha y agroindustria del aguacate Hass. En *Actualización tecnológica y buenas prácticas agrícolas (BPA) en el cultivo de aguacate* (Cap. VII, Colección Alianzas Agrosavia). Agrosavia. (p. 6)
Respuesta orientativa del banco de AvoHass. No reemplaza a tu agrónomo ni al análisis de laboratorio; la tolerancia y las dosis dependen de tu lote y comprador.