¿Qué hace que la pulpa del Hass sea tan cremosa y sin fibra comparada con otras variedades?

La cremosidad del Hass viene de dos cosas: su alto contenido de grasa y una pulpa sin fibra, ambas heredadas de su origen mayormente guatemalteco. Las fuentes técnicas reportan en el Hass un contenido de grasa cercano al 23,7 %, con pulpa cremosa sin fibra y semilla pequeña. Variedades como el Booth, en cambio, tienen pulpa blanda de aroma débil y solo 6-12 % de aceite, por eso son menos mantecosas. Lo mantecoso de un Hass concreto depende de cuánto aceite alcanzó a acumular antes de cosecharlo: un fruto cosechado temprano, con poca materia seca, sale aguado aunque sea Hass. No es un asunto de echar más de un nutriente: la textura cremosa se logra dejando que el fruto complete su desarrollo en el árbol hasta llegar a la materia seca adecuada.