¿Qué es la atmósfera controlada y cuánto alarga la vida del Hass en transporte?

La atmósfera controlada consiste en transportar la fruta regulando, además de la temperatura, los niveles de oxígeno y dióxido de carbono dentro del contenedor para frenar la respiración y la maduración. Para Hass de exportación marítima, la referencia colombiana es 6 °C con 6 % de CO2, 4 % de O2 y humedad relativa mayor a 80 %. La literatura indica que con atmósferas controladas o modificadas se puede prolongar la vida de anaquel hasta unos 60 días en promedio, con niveles del orden de 2.5 % de oxígeno y 5 % de CO2. Sí vale la pena en embarques marítimos largos a Europa, porque mantiene la fruta verde-firme durante el tránsito. Combínela siempre con cadena de frío estable: la atmósfera controlada no reemplaza el control de temperatura, lo complementa.