¿En cuánto tiempo debo preenfriar el Hass después de cortarlo y a qué temperatura?
El preenfriamiento se aplica después del empacado y sirve para eliminar el "calor de campo", frenar la síntesis de etileno y alargar la vida útil. Hágalo lo más pronto posible: no deben pasar más de 6 horas entre la cosecha y el preenfriamiento. Con un sistema de preenfriamiento, deje el producto unas 6 horas para llevar la temperatura de la pulpa a 4 °C, y luego pase los frutos a los cuartos fríos de almacenamiento (5 a 7 °C). Si no logra enfriar a tiempo, procure que en transporte la temperatura no supere 26 °C ni baje de 2 °C, porque ambos extremos dañan la fruta. El enfriamiento por aire forzado ha mostrado mejor efectividad que la cámara fría simple para este paso.
Fuentes
- Bernal Estrada, J. A., & Díaz Díez, C. A. (Eds.). (2020). Cosecha, manejo de poscosecha y agroindustria del aguacate Hass. En *Actualización tecnológica y buenas prácticas agrícolas (BPA) en el cultivo de aguacate* (Cap. VII, Colección Alianzas Agrosavia). Agrosavia. (p. 11)
- Instituto Colombiano Agropecuario [ICA]. (2012). *Manejo fitosanitario del cultivo del aguacate Hass (Persea americana Mill): medidas para la temporada invernal*. Produmedios. (p. 59)
Respuesta orientativa del banco de AvoHass. No reemplaza a tu agrónomo ni al análisis de laboratorio; la tolerancia y las dosis dependen de tu lote y comprador.