¿Cuánto tiempo máximo puedo dejar la fruta sin enfriar después de cortada?

Lleve la fruta a la empacadora el mismo día del corte y enfríela lo antes posible. Lo ideal es que no transcurran más de 6 horas entre la cosecha y el preenfriamiento. Si por logística no lo logra, evite que la temperatura interna del fruto supere 26 °C en campo y transporte; el vehículo debe ir cubierto para protegerlo del sol y la lluvia, pero ventilado para que no se caliente la carga. Durante el acopio, deje los frutos en sitios sombreados y vacíe las bolsas con cuidado en canastillas plásticas sin sobrellenarlas (máximo 80 % de su capacidad). Cuanto más rápido baje el "calor de campo", menos se dispara la respiración y la maduración, y más vida útil conserva la fruta.