¿cuántas horas puedo dejar la fruta al sol después de recogerla?

Al sol, lo ideal es cero. El aguacate cortado respira muy fuerte y el calor lo madura y deshidrata rápido. Desde que corta, la fruta debe ir a cajas en sitio sombreado, no asoleada. La meta es que no pasen más de 6 horas entre cosecha y pre-enfriamiento; y aunque no alcance ese tiempo, lo clave es que la pulpa nunca supere ~26 °C internos en campo ni en el transporte. El sol directo sube esa temperatura en minutos, así que no hay un 'número de horas seguro' al sol: la regla es mantenerla siempre a la sombra y fresca. Cargue, recoja y despache la fruta a la sombra, y muévala lo más pronto posible al frío.