¿A qué hora del día conviene cosechar para que la fruta entre menos caliente al frío?

El momento del día sí importa. Cosechar temprano en la mañana expone la fruta a menores temperaturas de campo, de modo que entra más fría a la empacadora y le exige menos al preenfriamiento. El cuidado es no recolectar fruta mojada (por rocío o lluvia reciente), porque la humedad superficial favorece lenticelosis y enfermedades de maduración. Por eso busque el punto medio: que ya haya secado el rocío pero que el sol fuerte de mediodía y de la tarde no haya calentado la pulpa. Evite cosechar bajo el sol fuerte de la tarde, cuando la temperatura interna del fruto sube. En todo caso, la regla central es que la pulpa no supere 26 °C y entrar pronto a la cadena de frío.