¿Qué humedad relativa necesita el cuarto frío y el contenedor para que el Hass no se deshidrate?

Para que el Hass no pierda agua y se arrugue la cáscara, el ambiente refrigerado debe mantenerse con humedad relativa alta. En el transporte marítimo controlado la referencia es humedad relativa mayor al 80 %, junto con 6 °C, 6 % de CO2 y 4 % de O2. En preenfriamiento por aire forzado se trabaja con humedades aún más altas, del orden de 90 a 95 %, para evitar la deshidratación mientras se elimina el calor de campo. Si la humedad es baja, el fruto transpira, pierde peso y la cáscara se arruga durante el almacenamiento prolongado. Cuide también el flujo de aire: las cajas deben permitir que circule el aire para estabilizar la temperatura, sin secar en exceso la fruta. Mantener humedad alta y temperatura estable es la mejor defensa contra el arrugado.