¿cuál es la temperatura ideal para el cuarto frío del aguacate de exportación?

Para Hass de exportación, la referencia oficial colombiana en transporte marítimo a mercado internacional es 6 °C, dentro de una atmósfera controlada: 6 % de CO2, 4 % de O2 y humedad relativa por encima del 80 %. Ese 6 °C es el marco para barco; en cuarto frío de la empacadora, el almacenamiento refrigerado se maneja entre 5 y 7 °C.

Más que el número, lo que define la calidad es la estabilidad y el manejo. Tenga presente:

- Pre-enfriamiento: antes de pasar al cuarto de conservación, la fruta se pre-enfría para quitarle el "calor de campo" y frenar la maduración; se deja unas 6 horas hasta llevar la pulpa a 4 °C. Lo ideal es que de la cosecha al pre-enfriamiento no pasen más de seis horas y que la pulpa nunca supere 26 °C en campo y transporte.
- Cadena de frío sin romper: la variación de temperatura debe ser máximo ±1 °C. Si sube, se acelera la maduración y pierde calidad; si baja de lo debido, aparece daño por frío.
- Monitoreo: use termo-registros ("loggers") y verifique la temperatura de pulpa por pallet con termómetro de punzón (muestree arriba, en medio y abajo). Maneje el inventario por PEPS (primeros en entrar, primeros en salir).
- Si el envío no es inmediato, la fruta puede permanecer hasta 5 días en refrigeración antes de despachar. Con atmósfera modificada o controlada (O2 de 2 a 10 % y CO2 de 4 a 10 %), la vida útil del Hass se extiende hasta unas nueve semanas.

Recomendación práctica: ajuste el set point con su comercializador según el protocolo del cliente y el destino, pero tome 6 °C estables (±1 °C) como punto de partida para tránsito marítimo.