Poscosecha
¿Qué es el escaldado o daño por frío en la cáscara del aguacate?
Lo esencial
El daño por frío (chilling injury) aparece cuando el Hass se guarda demasiado frío.
Por fuera se ve como escaldado, picado de la piel (pitting) y ennegrecimiento de la cáscara; por dentro, como pardeamiento de la pulpa. En el Hass el umbral está alrededor de 2-5 °C según el cultivar, el origen y la madurez; por debajo de 2 °C por más de 7 días el daño es severo. Por eso el transporte marítimo se maneja a 5-7 °C: frío suficiente para conservar, pero sin dañar la pulpa. Si ve estos síntomas, revise que su cuarto frío no esté bajando de ese rango y no rompa la cadena de frío.
Fuentes (2)
- Rebolledo Roa, A., & Dorado Guerra, D. Y. (2017). *Criterios para la definición de planes de fertilización en el cultivo de aguacate Hass con un enfoque tecnificado* (Colección Transformación del Agro). Corpoica. (p. 49)
- AvoHass. (2025). *Síntesis curada: antracnosis quiescente y mancha de sol (sunblotch, ASBVd) en aguacate Hass* [documento interno con referencias a UC IPM, PaDIL/Lucid Avocado Sunblotch Fact Sheet, Avocados Australia y Frontiers in Microbiology, 2025]. No es una publicación oficial. (p. 1)
Respuesta orientativa del banco de AvoHass. No reemplaza a tu agrónomo ni al análisis de laboratorio; la tolerancia y las dosis dependen de tu lote y comprador.