cadena de frío
La cadena de frío es mantener el aguacate refrigerado y sin cortes desde que sale del árbol hasta que llega al cliente. En la práctica: si tiene preenfriamiento, deje la fruta unas 6 horas para bajar la pulpa a unos 4 °C, y luego almacénela en cuarto frío entre 5 y 7 °C, en racks o cajas de un solo nivel para que el frío entre parejo. Los vehículos deben ir limpios, aislados y acondicionados para sostener esa temperatura en todo el trayecto. Lo clave es no romper la cadena: cada vez que la fruta se calienta y se vuelve a enfriar, madura más rápido y se daña antes. Maneje también la rotulación del empaque (productor, origen, calibre, fecha) según la Resolución ICA 1806. Para destinos de exportación, ajuste tiempos y temperaturas a la exigencia del comprador.
Fuentes
- Bernal Estrada, J. A., & Díaz Díez, C. A. (Eds.). (2020). Cosecha, manejo de poscosecha y agroindustria del aguacate Hass. En Actualización tecnológica y buenas prácticas agrícolas (BPA) en el cultivo de aguacate (Cap. VII, Colección Alianzas Agrosavia). Agrosavia.
- Instituto Colombiano Agropecuario [ICA]. (2012). Manejo fitosanitario del cultivo del aguacate Hass (Persea americana Mill): medidas para la temporada invernal. Produmedios.
Respuesta orientativa del banco de AvoHass. No reemplaza a tu agrónomo ni al análisis de laboratorio; la tolerancia y las dosis dependen de tu lote y comprador.