Si corto antes de tiempo, ¿qué le pasa a la fruta?

Si corta verde, antes de que el fruto acumule suficiente materia seca y aceite, la fruta sale mal: madura disparejo o no madura bien, queda gomosa o correosa, con sabor aguado y pobre, y aumentan los daños internos y el desperdicio cuando llega a destino. La clave es el tiempo de desarrollo: la investigación muestra que cuando el fruto se deja desarrollar lo suficiente (por ejemplo 212 días o más en zonas bajo 1.700 m), ablanda parejo en menos de 8 días tras madurar, baja la incidencia de daños al 25 % y mejora la calidad sensorial. Cortar temprano hace justo lo contrario. Por eso, antes de cosechar, verifique la materia seca (~23 %) y los días de desarrollo según su altura; no se guíe solo por el tamaño. Así la fruta llega con buena calidad y menos rechazos.