¿Es verdad que si despunto la guía central el árbol crece más bajito?

Sí, en parte. Al eliminar el brote central apical (y los terminales de las ramas) usted le quita la dominancia apical, el árbol deja de empujar en alto y reparte la fuerza hacia las ramas laterales: queda más bajito y más abierto, lo que ayuda a la entrada de luz y al manejo fitosanitario. La poda apical total (topping) se usa justo para controlar altura en árboles vigorosos. Pero ojo con dos cosas: primero, en el trópico despuntar de más estimula crecimiento vegetativo en lugar de fruta, así que no abuse; y segundo, el árbol responde rebrotando con varias guías, por lo que toca volver a seleccionar y manejar esos rebrotes. Hágalo gradual, con herramienta desinfectada. La altura idónea de manejo está alrededor de 6 m para poder cosechar bien.