¿Es cierto que hay que dejar madurar el aguacate en el árbol?

Conviene aclarar una confusión frecuente. El aguacate no ablanda en el árbol: es un fruto climatérico, es decir, madura (ablanda) tras la cosecha, una vez retirado del árbol. Lo que sí debe alcanzar en el árbol es la madurez fisiológica o de cosecha, que es cuando el fruto ha acumulado suficiente aceite y materia seca para que, una vez cortado, ablande adecuadamente y con buen sabor. Si se cosecha muy inmaduro (sin madurez fisiológica) nunca madura bien y queda gomoso; si se deja demasiado, puede pasarse y caer. Por ello se cosecha en el punto correcto guiándose por índices de madurez (materia seca, contenido de aceite), y luego ablanda en poscosecha. Para Hass en Antioquia y otras zonas existen fichas de índices de madurez; utilícelas o solicite el % de materia seca que exige su comprador.