¿El Hass de tierra fría madura distinto al de tierra caliente para el corte?

Sí, y la diferencia es grande. En zonas frías (de altura) el periodo de flor a fruto del Hass se alarga: puede tardar de 10 a 14 meses, mientras que en zonas cálidas solo 5 a 8 meses. O sea, el mismo fruto necesita más tiempo en el árbol en tierra fría para acumular la misma materia seca y aceite. Lo práctico: no se guíe por la fecha del calendario igual en una finca que en otra; el clima manda. Por eso no se puede usar un solo "número de días" universal para el corte. Acote el momento con materia seca por lote (su umbral de exportación) y, si tiene el dato, con el tiempo de desarrollo del fruto de su zona. En tierra fría arme paciencia: madura más lento pero suele dar buen llenado de aceite.