¿Por qué mi aguacate se marchita y se defolia aunque el suelo está mojado?

Eso es muy típico de pudrición de raíz por Phytophthora y por eso confunde. Al podrirse las raicillas absorbentes, el árbol ya no puede tomar agua aunque el suelo esté húmedo: sufre un severo estrés hídrico "en seco" estando mojado. Por eso ve marchitez progresiva, secamiento descendente de ramas y una defoliación severa donde las hojas se secan y quedan adheridas un tiempo antes de caer. Como las raicillas mueren, debajo del árbol enfermo el suelo tiende a permanecer húmedo porque la planta no lo está consumiendo. No lo trate como simple falta de riego: si riega más, empeora, porque el encharcamiento favorece al patógeno. Saque unas raíces finas y mírelas: si están café-negro, quebradizas y podridas, oriente el manejo a drenaje, patrón tolerante y fungicidas/fosfitos, y confirme con laboratorio.